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Coffee Lingo | Wacaco
Apr 08, 2017Daniel Kennedy

Le jargon du café

Bars - Terme désignant la pression atmosphérique. 1 atm correspond à 1,013 bar, soit environ 14,7 livres par pouce carré. Ainsi, lorsque nous disons que le Minipresso a créé 8 bars de pression, c'est environ 8 fois la pression atmosphérique, ce dont vous avez besoin pour créer un expresso authentique avec une crème riche.

Crema - Une mousse / film brun doré crémeux qui se forme sur le dessus de l'espresso fraîchement préparé à partir des huiles émulsifiées provenant de la libération de C02 pendant le processus d'infusion. Plus de C02 = plus de bulles.

Arabica - Un grain de café plus doux aux saveurs complexes, endémique des régions montagneuses du Yémen et des hautes terres du sud-ouest de l'Éthiopie. Rend environ 70% de la production totale de café.

Robusta - Un type de grain moins acide, plus amer et plus fortement caféiné. La plante robusta a un rendement de récolte supérieur à celui de l'arabica et contient plus de caféine - 2,7 % par rapport aux 1,5 % de l'arabica.

Lungo - Un long shot d'espresso.

Ristretto - Un expresso court, plus doux et plus caféiné.

Americano - Un coup d'espresso coupé avec de l'eau chaude pour créer une quantité similaire au café goutte à goutte. Nommé d'après les G.I américains de la Seconde Guerre mondiale qui le commandaient alors qu'ils étaient stationnés en Europe, car il ressemblait davantage à ce qu'ils avaient l'habitude de boire chez eux.

Flat White - Populaire en Océanie (en particulier en Nouvelle-Zélande). Espresso servi avec du lait plat cuit à la vapeur.

Latte - Espresso servi avec du lait mousseux.

Extraction - Processus d'extraction de la saveur du marc de café. Le sous-extrait a un goût faible et acide, tandis que le sur-extrait aura un goût amer car la mouture est exposée à l'eau chaude pendant une période plus longue.

Torréfaction - Processus de «cuisson» des grains verts pour les préparer correctement à l'extraction du café.

Barista - La personne qui prépare votre expresso dans un café - ou dans le cas de Minipresso ; toi-même :)

Apr 08, 2017 Daniel Kennedy