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Pourquoi tasser le café est important pour un excellent expresso!

Comme vous le savez, le café filtre est très différent de l'espresso, non seulement dans sa préparation mais aussi dans sa saveur.  L'expresso est créé en forçant de l'eau très chaude à passer à travers le café finement moulu dans un court laps de temps.  L'extraction parfaite se produit lorsque l'espresso est créé en environ 30 secondes. Il est important d'avoir une pression élevée de l'eau chaude à travers la machine à espresso - le Nanopresso y parvient en générant 18 bars de pression avec son piston actionné à la main.


Lors de la préparation de l'expresso parfait, la consistance est importante.  C'est là que la densité du marc de café entre en jeu, la mouture doit être suffisamment fines et compactées uniformément (par bourrage) pour maintenir la pression produite par la machine à expresso.

 

Si l'extraction est faible, il est probable que le café est été moulu trop grossièrement.  Si votre expresso est trop amer, cela peut être dû au fait que le café a été moulu trop finement et / ou que le tassement était trop dense et que l'eau ne pouvait pas couler librement au travers de la mouture.  L'amertume provient d'une extraction trop lente, ce qui signifie que l'eau chaude entre en contact trop longtemps avec la mouture.

Comment tasser avec la Nanopresso?

La Nanopresso comprend une dosette qui sert à mesurer la quantité de café à mettre dans le panier-filtre.  Lorsque vous remplissez la dosette, elle doit être généreusement remplie. Placez alors le panier-filtre à l'envers sur le dessus de la dosette, et retourner le tout pour transférer le café dans le panier-filtre.  Donnez quelque tapes sur la dosette pour être sûr que tous le café a bien été transféré.  Soulevez délicatement le panier-filtre.  Si vous êtes muni du kit Barista, utilisez le tamper fourni et appuyez fermement et uniformément sur la mouture. Si vous ne disposez pas du kit Barista, retournez la dosette et utilisez le dessous de celle-ci comme un tamper.   Passez votre doigt sur le pourtour du panier-filtre pour enlever tout résidu de café.

La rondelle (puck en anglais) est la clé!

La rondelle est le meilleur indicateur pour savoir si vous avez correctement tassé.  Lorsque vous avez fini l'extraction de votre expresso, la mouture doit être très finement compactés, humides mais non liquides et faciles à retirer d'un seul coup du panier-filtre.  Si la rondelle ne sort pas dans son ensemble, la mouture n'a probablement pas été suffisamment tassés ou le café était trop grossièrement moulu.

La meilleure façon de maîtriser le tassement est d'expérimenter (et gouter chaque expresso!).  Vous pourrez être satisfait de vous lorsque vos expressos auront un resultat consistant.   Allez au boulot!

 

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