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Breanna Wilson - Cuisiner avec du café : 12 recettes de repas, d'accompagnements et de desserts utilisant votre nouvel ingrédient préféré, le café

Cuisiner avec du café, ça sonne bien. Et un buzz encore meilleur lui est associé. (Au sens propre.)

Je pense que nous pouvons tous affirmer que le café est délicieux. (C'est pourquoi vous êtes ici, non ?) Délicieux à boire et encore plus à incorporer dans nos plats préférés. Des salades (oui, des salades) aux steaks, nous avons rassemblé les meilleures façons d'intégrer le café et l'espresso dans votre cuisine, que vous soyez à la maison, en randonnée ou que vous veniez d'installer votre camp dans la forêt. Ce sont les meilleures façons de cuisiner avec du café (ou un expresso !).

Continuez à lire : Comment faire de l'espresso en camping : astuces pour tirer le meilleur parti de votre Nanopresso sur la route.

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SALADES, ACCOMPAGNEMENTS, SAUCES ET ASSAISONNEMENTS :

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Salade Mexicaine Grillée avec Vinaigrette au Café

Lumineuse, acide et avec une touche de bonnes choses (et par là nous entendons évidemment le café), cette salade est un ajout original à tout repas à la maison ou autour du feu de camp pendant cette saison estivale de grillades.

Liste d'ingrédients :

4 petits oignons rouges, coupés en quartiers

4 tomatilles décortiquées et coupées en quartiers

2 petits nopals a croquer (feuille de cactus), sans épines

4 gousses d'ail, hachées finement

Fromage au choix (haloumi, provolone ou autre fromage à pâte ferme adapté aux grillades), tranché épais

2/3 tasse d'huile d'olive

3 tasses de légumes verts (au choix) lavés et hachés

1/2 concombre coupé en deux et tranché

1 tasse de coriandre fraîche, sans les tiges

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café d'espresso réalisé avec votre Nanopresso

Sel casher 

Poivre noir

Huile végétale pour le grill

Étapes à suivre :

In a large resealable plastic bag, throw in your quartered red onions, tomatillos, cactus paddles, finely chopped garlic, cheese, and 1/3 tasse d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Fermez le sac en expulsant l'air et remuez pour enrober. Laissez reposer ce mélange pendant au moins une heure.

Pendant que vos feuilles de cactus marinent, mélangez votre vinaigre, votre miel et votre espresso dans un bol moyen jusqu'à dissolution pour préparer votre vinaigrette au café. Ajoutez progressivement le reste de votre huile d'olive non utilisée et continuez à fouetter sans vous arrêter. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Couvrir et mettre le bol au réfrigérateur ou sur de la glace pour refroidir la vinaigrette jusqu'au moment de l'utiliser.

Une fois que vos feuilles de cactus ont mariné pendant une heure, commencez à préparer votre grill. Sélectionnez une chaleur moyenne-élevée avec des grilles légèrement huilées. Vous pouvez également utiliser une poêle à griller, si c'est ce qui est à votre disposition. 

Retirez les oignons, les tomatilles et les feuilles de cactus du sac en plastique et placez-les sur le grill. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés, en les retournant de temps en temps pour permettre une cuisson uniforme. Le temps de cuisson doit être d'environ cinq minutes. Une fois cuits, retirez-les du grill et laissez-les refroidir.

Retirez le fromage de la marinade et faites le griller. Laissez le cuire environ 10 minutes sur le grill, ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré de tous les côtés.

Sur une planche à découper, coupez vos légumes grillés et votre fromage grillé en morceaux faciles à manger. 

Dans un grand bol, ajoutez vos légumes verts, le concombre, la coriandre, les légumes grillés et le fromage. Salez, poivrez et arrosez avec les 3/4 de votre vinaigrette à l’espresso. Servir la vinaigrette restante à part.

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Patates douces au café avec du bourbon et de l'agave 

Un peu sucrées. Un peu piquantes. Elles sont délicieuses. Ces patates douces sont tout ce que vous voulez dans un plat d'accompagnement, et probablement beaucoup plus.

Liste d'ingrédients :

3/4 d’une tasse de café infusé avec votre Pipamoka

4 cuillères à soupe de sirop d'agave

1 1/2 cuillères à soupe de cassonade

1/4 tasse de bourbon

5 cuillères à soupe de beurre non salé

Sel casher

Poivre noir

4 patates douces de taille moyenne, pelées et coupées en gros cubes

1 1/2 cuillère à soupe d'huile de noix de coco

1/4 tasse d'amandes grillées, hachées

Étapes à suivre :

Dans une casserole moyenne, mélanger le café, le sirop d'agave et la cassonade à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois que le mélange commence à bouillir, baissez l’intensité et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise de moitié. Cela devrait prendre environ 7minutes. Retirer du feu.

Ajoutez du bourbon et 1 cuillère à soupe de beurre. Remettre sur feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise davantage. Cela devrait prendre environ 40-45 minutes. Votre objectif est que le mélange épaississe suffisamment pour enrober une cuillère. Gardez à l'esprit qu'il s'épaissira en refroidissant. Ajouter du sel et du poivre selon votre goût. Couvrir et réfrigérer. Vous pouvez préparer cette recette jusqu'à deux jours à l'avance. Réchauffer avant de servir.

Pendant que votre sauce réduit, préchauffez le four à 220°C avec la grille placée au milieu du four.

Faites fondre le reste du beurre et versez-le dans un grand bol. Ajoutez vos gros cubes de patate douce et l'huile de coco et assaisonnez de sel et de poivre. Sur une plaque allant au four, disposez vos pommes de terre et commencez à les rôtir. 

Retournez vos patates douces de temps en temps et tournez vos plaques à mi-cuisson. Rôtir jusqu'à ce qu’elles soient tendres (utiliser une fourchette pour vous en assurer). Après 30-35 minutes, vos pommes de terre devraient commencer à devenir dorées, croustillantes sur les bords et les plus gros cubes devraient être complètement tendres. Retirez les du four.

Lorsque vous êtes prêt à servir vos patates douces rôties, arrosez de sauce réchauffée et décorez avec vos amandes grillées hachées. Garnir de persil si vous en avez sous la main. Servir le restant de la sauce à part.

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Trois haricots épicés mijotés

Les haricots et le café peuvent sembler être une combinaison impossible pour certains. Et pour d'autres, un rêve devenu réalité. Faites-nous savoir ce que vous en pensez après avoir concocté cette délicieuse délicatesse qui ne manquera pas de vous faire vibrer.

Liste d'ingrédients :

1 tasse de café infusé avec votre Pipamoka 

1/2 tasse de cassonade

1/4 tasse de moutarde brune épicée

2 cuillères à soupe de mélasse

2 boîtes de 450 ml de “butter beans”

2 boîtes de 450 ml de haricots rouges

2 boîtes de 450 ml de haricots blancs

Étapes à suivre :

Dans un faitout huilé, à une température de3 ou 4, ajoutez votre café, la cassonade, la moutarde brune et la mélasse. Dans une passoire, rincez et égouttez les six boîtes de haricots. Ajouter les dans le faitout. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4-5 heures jusqu'à ce que le mélange soit dissous et que les saveurs soient saturées.

Pour le camping, mettre dans un contenant et congeler pendant la nuit. Faites chauffer dans une casserole et ajoutez de l'eau si nécessaire. 

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Beurre de cacahuète à l’espresso

Vous aimez l'espresso. Vous aimez le beurre de cacahuète. Alors, pourquoi ne pas combiner les deux dans cette recette au beurre de cacahuète maison prête en quelques minutes.

Liste d'ingrédients :

2 tasses de cacahuètes grillées et salées 

1 cuillère à soupe de marc de café fin de votre Nanopresso

1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco

Du sel

Étapes à suivre :

Dans un robot culinaire, ajouter les cacahuètes et mélanger à puissance élevée pendant 5 minutes*. Arrêtez-vous lorsqu'une consistance pâteuse est atteinte.

Après cela, ajoutez le café, l'huile de noix de coco et le sel dans le robot culinaire. Réglez à feu vif et mélangez encorer 5 minutes. À ce stade, vous devriez commencer à atteindre une consistance liquide.

Versez dans le contenant de votre choix et consommez dans les 1-2 semaines sans réfrigération ou jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. 

*Les mesures de temps du robot culinaire peuvent varier en fonction de la puissance de ce dernier.

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BONUS : Café sel et paprika

C'est l'une de ces astuces de fête dont nous ne pouvons que nous vanter. Et l'une de ces «recettes» que même le pire d'entre nous, les cuisiniers du dimanche, ne peuvent rater.

Liste d'ingrédients :

1 cuillère à soupe de marc de café fin (utilisé et séché) de votre Nanopresso 

1 cuillère à soupe de paprika espagnol fumé

2 cuillères à soupe de fleur de sel

Étapes à suivre :

Versez le sel, le café et le paprika dans un petit bol et mélangez.

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DÎNER :

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Sandwichs au porc effiloché braisé au café

Pour une grande foule ou simplement pour la famille, vous ne pouvez jamais vous tromper avec ces sandwichs au porc effiloché. A servir avec une salade de chou et notre recette de salade mexicaine grillée avec vinaigrette au café. 

Liste d'ingrédients :

1,360Kg d’épaule de porc désossée

1/3 tasse de marc de café moyen (utilisé et séché) de votre Pipamoka 

2 cuillères à soupe d'huile de canola

2 côtes de céleri, hachées

1 grosse carotte, hachée

1 oignon blanc moyen, haché

2 tasses de bouillon de poulet

1,5 tasse de café infusé avec votre Pipamoka 

2 cuillères à soupe de persil frais, haché

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de grains de poivre entiers, concassés

1 bâton de cannelle

1 feuille de laurier

10 pommes de terre ou autres petits pains au choix

Du sel

Poivre noir

Étapes à suivre :

Start by cutting your pork shoulder into thirds. Rub the pieces with your used coffee grounds, salt and pepper, before placing them in an oiled large skillet. Brown the pieces on all sides and drain the liquid when done.

Placez votre rôti bruni dans un grand faitout et ajoutez vos légumes, le bouillon, le café préparé avec votre Pipamoka, le persil, les graines de coriandre, le cumin, les grains de poivre, le bâton de cannelle et la feuille de laurier.

Placez votre couvercle sur le faitout et faites cuire à feu doux jusqu'à atteindre une grande tendreté, ce qui devrait prendre environ 8-10 heures. Laissez refroidir la viande avant de l'effilocher à la fourchette et de retirer une partie du gras du jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson dans un récipient séparé et jetez les légumes, le bâton de cannelle et la feuille de laurier.

Servir sur des petits pains, avec une cuillère de jus de cuisson sur le dessus. Ajoutez de la salade de chou à votre sandwich avant de servir accompagné d'une salade verte mexicaine grillée.

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Steak facile au café

Le thème de cette recette : un steak au café facile à préparer 

Liste d'ingrédients :

2 steaks de faux-filet désossés

2 cuillères à soupe de marc de café fin (utilisé et séché) issu de votre Nanopresso 

5 cuillères à café de cassonade

1 cuillère à soupe de paprika espagnol fumé

1,5 cuillères à café d'origan séché

1,5 cuillères à café de coriandre moulue

1,5 cuillères à café de graines de moutarde

3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

1 cuillère à café de gingembre en poudre

Huile végétale

Du sel

Poivre noir

Étapes à suivre :

Dans un petit bol, mélangez votre marc de café, la cassonade, le paprika espagnol, l'origan séché, la coriandre, les graines de moutarde, les flocons de piment rouge moulu, le gingembre, le sel et le poivre.

Assaisonnez vos steaks en les frottant avec le mélange ci-dessus. Laissez vos steaks reposer à découvert 3-6heures au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur et laissez-les reposer 1 heure, le temps qu’ils soient à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C. 

Dans une grande poêle, faites chauffer votre huile végétale à feu moyen-vif. Placer délicatement les steaks dans la poêle, en faisant attention à ne pas éclabousser l'huile. Laissez cuire les steaks pendant 2 minutes de chaque côté, créant une belle croûte pour sceller les jus. 

De la cuisinière, transférez toute votre poêle au four. Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils atteignent 120°pour mi-saignant. Cela devrait prendre environ 5 minutes. 

Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes.

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Jarrets de boeuf glacés au café et aux cacahuètes

Qui aurait pu penser que le bœuf, le café et les cacahuètes étaient le tiercé gagnant qui nous a toujours fait défaut. Mais, comme on dit, mieux vaut tard que jamais, alors allons-y !

Liste d'ingrédients :

4 jarrets de bœuf Angus coupés en osso buco de 680 g, attachés

2,5 cuillères à soupe de sel casher

1/4 tasse d'huile d'arachide

1 boîte de 796 ml de tomates italiennes entières pelées, non égouttées

1 gros oignon jaune, tranché

3/4 cup unpeeled fresh ginger, sliced

3/4 tasse d'ail, pelé et écrasé

170 g de pâte de tomate

1 piment Fresno rouge, sans pépins et coupé en deux sur la longueur

5 piments de árbol

3 tasses de café infusé avec votre Pipamoka 

1,5 tasse d'eau

2 cuillères à café de graines de coriandre grillées

1,5 cuillères à café de graines de cumin grillées

1/2 cuillère à café de graines de fenugrec grillées

1 bâton de cannelle grillé

4 grains de poivre grillés

3/4 tasse de beurre d'arachide crémeux

Cacahuètes grillées, concassées

Feuilles de coriandre fraîche

Étapes à suivre :

Séchez les jarrets et frottez-les avec de généreuses quantités de sel et de poivre. Laissez vos jarrets reposer à température ambiante pendant une heure.

Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 150°C. Dans une cocotte, à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez rapidement votre bœuf et faites dorer de tous les côtés, environ 15-20 minutes. Éteignez le feu, retirez le bœuf de la poêle et placez-le sur une planche à découper. Ne nettoyez pas la cocotte. 

Dans un mélangeur, mélanger les tomates italiennes pendant environ 15 secondes, à la recherche d'une consistance lisse.

Dans la cocotte, allumez le feu à moyen. Y placer l'oignon, le gingembre et l'ail. Remuez de temps en temps tout en grattant les morceaux bruns du fond de la cocotte. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 6-8 minutes. Incorporer la pâte de tomate, le piment Fresno et les piments de àrbol. Cuire environ 3 minutes en remuant souvent. Ajouter le café et les tomates et porter le tout à ébullition à feu moyen.minutes en remuant souvent. Ajouter le café et les tomates et porter le tout à ébullition à feu moyen.

Remettre le bœuf dans la cocotte en le recouvrant du mélange de tomates. Ajouter 11/2 tasse d'eau, la coriandre, le cumin, le fenugrec, le bâton de cannelle et les grains de poivre. Continuer à bouillir à feu moyen. Placer du papier d'aluminium sur la cocotte en la couvrant hermétiquement. Placez-la dans le four et laissez rôtir pendant 2h30 à 3h00 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 minutes.

Après les 30minutes supplémentaires au four, retirez délicatement la cocotte découverte. Laissez refroidir la cocotte et son contenu pendant 15 minutes. 

Après 15 minutes, retirer le bœuf et couvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Filtrez votre sauce de braisage pour n’en garder que le liquide et essuyez votre cocotte. 

Ajoutez votre sauce de braisage filtré dans la cocotte propre. À feu moyen-élevé, portez-la à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 5 tasses, ce qui devrait prendre environ 15-20 minutes.

Une fois que votre sauce est réduite, fouettez le beurre de cacahuète dans la réduction à la recherche d'une texture lisse. Salez selon votre goût. 

Remettez votre bœuf dans la poêle et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux, en arrosant de temps en temps pendant 8-10minutes pour réchauffer le bœuf. Garnir de cacahuètes concassées, de grains de café moulus et de coriandre.

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Rôti de boeuf aux ingrédients secrets

Bien que vous puissiez probablement deviner l'ingrédient secret, c'est plus amusant si vos convives - et les autres amateurs de café - ne le peuvent pas. Cet ingrédient secret de rosbif est super facile à préparer à la maison ou sur un feu de camping pour un dîner plus chic, grâce à cette coupe de bœuf savoureuse et simple à préparer.

Liste d'ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile de canola

1,130kg de rosbif d’oeil de palette

1 gousse d'ail, émincée

2 cuillères à café de basilic séché

1 cuillère à café de romarin séché, écrasé

1 oignon jaune moyen, haché

1 cube de bouillon de boeuf

1 tasse de café infusé avec votre Pipamoka 

3/4 tasse d'eau

Du sel

Poivre noir

Liste des ingrédients pour la sauce :

1/4 tasse de farine tout usage

1/4 tasse d'eau froide

Étapes à suivre :

Mettre l'huile de canola dans un faitout et faire chauffer à feu moyen. Placez votre rosbif à l'intérieur et faites dorer de tous les côtés. Retirez-le de la poêle et réserver. Dans un petit bol, mélangez l'ail, le basilic séché et le romarin séché. Frottez ce mélange d’épices sur le rôti.

Dans la poêle, ajoutez votre oignon haché et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer le cube de bouillon, le café et 3/4 tasse d'eau. Remettez votre rôti dans le faitout et portez le contenu à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laisser la viande cuire environ  2h30, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Au bout de 2h30, retirez le rôti du faitout. Versez le jus de cuisson dans un récipient séparé pour faire une sauce. Laissez reposer votre boeuf pendant  10 Tranchez-le et il sera prêt à être servi. 

Pour faire la sauce de votre rôti, mélangez la farine et l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse dans votre faitout. Fouettez votre jus de cuisson dans ce mélange et portez à ébullition. Continuez à fouetter. Gardez sur le feu pendant 1-2 minutes, jusqu'à épaississement. Verser dans un récipient séparé et servir.

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DESSERT:

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Crumble au café cuit dans une poêle en fonte

Impressionnant et délicieux ? Eh oui, il se prépare dans votre poêle en fonte préférée ! 

Liste d'ingrédients :

3 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes

2 tasses de pomme Gala, pelée et hachée

1/4 tasse de pacanes, hachées 

1/2 tasse de cassonade

1/4 tasse de café infusé avec votre Pipamoka 

2/3 tasse d'huile de canola

1/2 tasse de sucre blanc

1 gros œuf blanc, à température ambiante

1 blanc d'oeuf d'un gros oeuf blanc, à température ambiante

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1,5 tasse de farine tout usage

2 cuillères à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de muscade moulue

Liste des ingrédients pour le topping :

1/3 tasse de café infusé avec votre Pipamoka 

1/4 tasse de crème à fouetter épaisse

1,5 tasse de sucre à glacer

Étapes à suivre :

Préchauffer le four à 190 °C. 

À l'aide d'une poêle en fonte de 25 cm de diamètre, faire fondre le beurre à feu doux sur la cuisinière (ou sur le feu, si vous campez). 

Ajoutez votre pomme Gala hachée, les pacanes hachées et 1/4 tasse de cassonade dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la pomme commence à devenir tendre, environ 5 minutes. minutes. Incorporer le café et retirer la poêle du feu.

Trouvez deux grands bols. Dans le premier grand bol, battre l'huile, le sucre, l'œuf, le blanc d'œuf, la vanille et 1/4 tasse de cassonade restante jusqu'à homogénéité. Dans le deuxième bol, fouetter ensemble la farine, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et la muscade. Incorporez lentement votre mélange sec à votre mélange humide. Versez délicatement ce mélange dans la poêle en recouvrant la pomme.

Cuire environ 20 minutes. Lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre, votre crumble est prêt. Laisser refroidir 10 minutes.

Pendant que le crumble refroidi, préparez votre topping. Dans une petite casserole, ajouter le café et la crème et porter à ébullition. Laisser cuire le café et la crème pendant 10 à 12 minutes, en le réduisant à 1/4 tasse. Retirer du feu et incorporer le sucre glace. Laisser refroidir 10 minutes avant d’en verser une couche sur le gâteau.

Servir avec une boule de glace à la vanille, si disponible.

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Affogato au café épicé avec crème glacée à la vanille

Avouons-le, entrer dans la partie des desserts de tout programme de dîner est la meilleure partie. Combinez cela avec notre chose préférée - le café - et bien, vous ne verrez plus jamais les choses de la même manière. Surtout après avoir lu à quel point cette recette sans cuisson en 5-étapes est facile.

Liste d'ingrédients :

1/4 tasse d'amandes grillées et salées, concassées

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/8 cuillère à café de cardamome moulue

570g de crème glacée à la vanille

8 cuillères à soupe d'espresso chaud préparé avec votre Nanopresso

Étapes à suivre :

Dans un petit bol, mélanger la cannelle et la cardamome avec une fourchette.

Dans 4 grandes tasses à café, répartissez la crème glacée à la vanille. Saupoudrez votre mélange de cannelle et cardamome sur la crème glacée et versez 2 cuillères à soupe d'espresso dessus. Garnir de morceaux d'amandes hachées.

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Espresso Granité

Rien ne vaut un espresso glacé pour vous rafraîchir par une chaude journée. Êtes-vous d’accord ?

Liste d'ingrédients :

2 tasses d'espresso chaud préparé avec votre Nanopresso 

1/2 tasse de sucre blanc

1 Cuillères à café d'extrait de vanille

Crème fouettée

Copeaux de chocolat amer

Étapes à suivre :

Dans un bol moyen, mélangez l'espresso, 1/2 tasse de sucre et la vanille. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois dissous, versez dans un moule en métal de 23x23x5 et placez au congélateur pendant 1 heure. 

Au bout d'1heure, sortir le moule du congélateur et écraser à la fourchette pour obtenir une bonne texture de granité. Remettez le moule au congélateur pendant 2 heures. 

Au moment de servir, grattez le granité avec une fourchette pour en faire des flocons glacés. Répartir le granité dans des bols et garnir de crème fouettée puis de copeaux de chocolat.

Couvrez hermétiquement votre granité de papier d'aluminium lorsque vous avez fini de le servir et conservez-le au congélateur jusqu'à 3 jours. Répétez le processus de grattage à la fourchette avant de le servir à nouveau.

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